Квалификация - Техник-технолог

Основные виды деятельности:

• Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции;
• Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции;
• Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции;
• Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;
• Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов;
• Организация работы структурного подразделения;
• Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих (повар, кондитер, бармен).

Изучаемые дисциплины и профессиональные модули:

• Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве;
• Физиология питания;
• Организация хранения и контроль запасов и сырья;
• Метрология и стандартизация;
• Основы экономики, менеджмента и маркетинга;
• Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции;
• Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции;
• Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции;
• Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;
• Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов;
• Организация работы структурного подразделения.

Выпускник должен уметь:

• Организовывать процесс приготовления различной кулинарной продукции;
• Осуществлять контроль пищевого производства;
• Проводить органолептическую оценку качества пищевого сырья и продуктов;
• Рассчитывать энергетическую ценность блюд;
• Составлять рационы питания для различных категорий потребителей;
• Определять наличие запасов и расход продуктов;
• Применять требования нормативных документов к основным видам продукции (услуг) и процессов;
• Рассчитывать основные технико-экономические показатели деятельности организации;
• Рассчитывать выход продукции в ассортименте;
• Организовывать работу коллектива исполнителей;
• Разрабатывать нормативно-технологическую документацию;
• Вести утвержденную учетно-отчетную документацию.

Будущая профессия:

• Технолог общественного питания;
• Заведующий производством предприятий индустрии питания;
• Шеф-повар;
• Кондитер;
• Управляющий;
• Директор ресторана.